Une variation d’un gramme de mouture suffit à changer le goût d’un espresso. C’est pour cette raison que les baristas pèsent tout : le café moulu, et ce qui coule dans la tasse.
Pourquoi peser plutôt que doser à la cuillère
Une cuillère de café moulu ne contient pas toujours la même quantité : la finesse de mouture et le tassement changent la masse. Une balance au 0,1 g permet de reproduire exactement la même dose d’un jour à l’autre.
Les repères couramment utilisés
| Méthode | Repère courant | Exemple |
|---|---|---|
| Espresso | environ 1 g de café pour 2 g de boisson | 18 g de mouture pour environ 36 g en tasse |
| Café filtre | environ 55 à 65 g de café par litre d’eau | 15 g de café pour 250 g d’eau |
Ces ratios sont des points de départ, à ajuster selon le café et vos goûts. Pour l’eau, 1 g correspond à 1 ml.
Quelle balance choisir ?
- un échelon de 0,1 g pour la dose de café ;
- un minuteur intégré pour suivre le temps d’extraction ;
- un plateau assez large pour une tasse ou un pichet, mais assez compact pour la machine ;
- une bonne résistance aux éclaboussures.
Notre comparatif 0,1 g ou 0,01 g et notre guide de la balance de précision détaillent les critères.