Les recettes anglo-saxonnes parlent en tasses, les recettes familiales en verres ou en cuillères. Ces mesures de volume ont un défaut majeur : elles ne disent rien de la quantité réelle d’ingrédient. Une balance, si.
Le volume dépend de la façon de remplir
Une tasse de farine tassée contient nettement plus de farine qu’une tasse remplie à la cuillère et arasée. Même chose pour le sucre glace, le cacao ou les amandes en poudre : selon qu’ils sont tamisés ou non, la quantité varie de plusieurs dizaines de grammes pour un même volume.
La pesée supprime cette incertitude : 250 g de farine restent 250 g, quelle que soit la façon de la verser.
Chaque ingrédient a sa propre densité
Un verre d’huile ne pèse pas autant qu’un verre d’eau, ni qu’un verre de miel. Convertir une recette exprimée en volume demande de connaître la masse volumique de chaque ingrédient :
| Ingrédient | Masse pour 100 ml |
|---|---|
| Eau | 100 g |
| Lait | environ 103 g |
| Huile | environ 92 g |
| Miel | environ 140 g |
Nos tableaux détaillés : convertir un volume d’huile en grammes et mesurer un liquide sans verre doseur.
Moins de vaisselle, plus de régularité
- un seul saladier posé sur la balance, avec la tare entre chaque ingrédient ;
- des résultats reproductibles d’une fois sur l’autre ;
- des recettes faciles à diviser ou à multiplier.
Le conseil
En pâtisserie, les petites quantités (levure, sel, gélifiants) méritent une balance au 0,1 g : une erreur de 1 g sur 3 g de levure représente plus de 30 %.
Pour choisir le bon modèle, consultez notre guide d’achat des balances de cuisine et notre comparatif 0,1 g ou 0,01 g.
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